Halal Supply Chain Management

Bagi umat muslim mengonsumsi makanan yang halal merupakan sebuah kewajiban yang wajib dilakukan sebagai salah satu syarat dalam menjalankan keyakinan mereka. Pada jaman sekarang ini berbeda dengan jaman lampau dimana pengolahan pangan saat ini sudah sangat beragam dan kompleks dan menggunakan berbagai bentuk teknologi dalam proses produksinya. Proses yang dimulai dari pengadaan bahan baku, pengolahan dan produksi, pengemasan, distribusi pengangkutan, dan penjualan yang akhirnya sampai ke tangan konsumen merupakan hal yang penting.

Pada  makanan, halal dapat dibagi menjadi dua kategori yaitu halal dalam mendapatkannya atau halal substansi barangnya. Yang dimaksud dengan halal dalam mendapatkannya yaitu mengenai cara untuk memperolehnya, misalnya seperti bukan hasil dari menipu, mencuri, berjudi, korupsi, dan lainnya. Dalam Al-qur’an pada surat Al -Baqarah ayat 173 terdapat empat jenis makanan yang diharamkan, yaitu bangkai, darah, babi, dan binatang yang disembelih dengan menyebut nama selain Allah. Bangkai yang dimaksudkan yaitu hewan yang mati dengan tidak disembelih, semetara darah yang dimaksud yaitu darah yang mengucur dari tubuh hewan sembelihan dan semua bagian tubuh babi adalah haram. Minuman khamir atau segala sesuatu yang bersifat memabukkan bersifat haram. Keputusan MUI untuk minuman yang mengandung minumal 1% etanol, merupakan khamir. Namun apabila minuman yang diproduksi dari hasil fermentasi dan tidak mengandung lebih dari 1% etanol, maka tidak dikategorikan sebagai khamir.

Manajemen rantai pasok halal (Halal Supply Chain Management) merupakan kegiatan manajemen yang terlibat sepanjang rantai pasok dengan tujuan memastikan dan menjamin integritas halal. Manajemen halal tersebut tidak hanya meliputi bahan baku yang digunakan dalam produksi, tetapi juga mencakup keseluruhan proses dari awal hinga akhir rantai pasok tersebut masih halal dan aman untuk dikonsumsi. Manajemen rantai pasok halal meliputi pengolahan, pengadaan, penanganan, dan penyimpanan bahan baku, produk setengah jadi, dan produk akhir (finished good).

Dalam mencapai tujuan tersebut, seluruh pihak yang terlibat dalam rantai pasok halal tersebut harus memiliki tujuan yang sama. Pengembangan rantai pasok pangan halal memerlukan adanya komitmen dari manajemen tertinggi sebagai dasar dari organisasi dari rantai pasok. Halal Policy atau kebijakan halal merupakan suatu nilai penting sebagai bagian dari tanggung jawab suatu organisasi untuk melindungi integritasnya terhadap Halal sepanjang rantai pasok, untuk mencapai sertifikasi halal, dan untuk memberikan perasaan aman bagi konsumen atas jaminan halal dari suatu produk.