Pada pertemuan ketiga di mata kuliah PTP (Pengantar Teknologi Pangan), kita, kelas NFT A, disuguhkan video baris berbaris yang sangat luar biasa. Dari video tersebutlah diajarkan tentang kerjasama, ketekunan, dan kedisiplinan.
Kemudian kita juga disuguhkan video proses pemerahan susu sapi dengan teknik yang baik dan benar. Terlihat dari video tersebut proses pemerahan dilakukan dengan teknologi yang canggih, sangat berbeda sekali dengan proses pemerahan susu sapi yang rata-rata masih manual. Diajarkan juga kalau pemerahan susu sapi yang terlalu lama dapat membuat sapi stress. Dan jika sapi mengalami stress maka enzim oksitosin, yang merangsang produksi susu pada sapi, terhambat.
Hampir semua bahan pangan terdapat kandungan air didalamnya. Namun kandungan air dalam pangan dapat mempengaruhi proses pembusukan oleh mikrobiologi atau mikroorganisme. Kandungan air yang tinggi dapat memicu proses pembusukan. Water activity adalah salah satu sifat thermodinamika yang menunjukkan seberapa kuat air(H2O) berinteraksi dengan material biologi pada makanan atau lebih mudahnya sumber kehidupan
bagi bakteri yang menjadikan makanan menjadi rusak/busuk. Jadi semakin besar water activity, semakin cepat pembusukan makanan terjadi. Jadi dengan menurunkan kadar air kita dapat menghambat proses pembusukan dengan cara dikeringkan, penggaraman atau diasinkan, penambahan garam/gula, dan diberikan pengawet.
Kemudian kita juga disuguhkan video proses pemerahan susu sapi dengan teknik yang baik dan benar. Terlihat dari video tersebut proses pemerahan dilakukan dengan teknologi yang canggih, sangat berbeda sekali dengan proses pemerahan susu sapi yang rata-rata masih manual. Diajarkan juga kalau pemerahan susu sapi yang terlalu lama dapat membuat sapi stress. Dan jika sapi mengalami stress maka enzim oksitosin, yang merangsang produksi susu pada sapi, terhambat.
Hampir semua bahan pangan terdapat kandungan air didalamnya. Namun kandungan air dalam pangan dapat mempengaruhi proses pembusukan oleh mikrobiologi atau mikroorganisme. Kandungan air yang tinggi dapat memicu proses pembusukan. Water activity adalah salah satu sifat thermodinamika yang menunjukkan seberapa kuat air(H2O) berinteraksi dengan material biologi pada makanan atau lebih mudahnya sumber kehidupan
bagi bakteri yang menjadikan makanan menjadi rusak/busuk. Jadi semakin besar water activity, semakin cepat pembusukan makanan terjadi. Jadi dengan menurunkan kadar air kita dapat menghambat proses pembusukan dengan cara dikeringkan, penggaraman atau diasinkan, penambahan garam/gula, dan diberikan pengawet.
Komentar
Posting Komentar