Langsung ke konten utama

Second Week

Memasuki minggu kedua dunia perkuliahan, tugas, laporan, dan PR mulai menumpuk. Harus pintar-pintar bagi waktu untuk menyicil tugas yang banyak. 

Pada pertemuan kedua mata kuliah PTP (Pengantar Teknologi Pangan), Pak Albert Kuhon menjelaskan tentang food processing yaitu pengolahan pangan. Terdapat tujuh proses yaitu; pengeringan, pemotongan, pengawetan, pengemasan, pencucian, pemilahan dan pemanasan/pendinginan.

Ada dua jenis proses pengeringan yaitu secara tradisional dan modern. Proses pengeringan secara tradisional yaitu dengan menggunakan energi matahari. Sedangkan cara modern dengan menggunakan mesin pemanas. Kedua cara ini memiliki keuntungan dan kekurangan masing-masing. Keuntungan cara tradisional kita tidak perlu mengeluarkan biaya lebih untuk alatnya namun jika di teliti lebih dalam hasil pangan yang di jemur menggunakan matahari terbuka terdapat mikroba yang banyak.

Proses pemotongan untuk pangan sekarang ini semakin canggih. Di luar negeri sudah banyak industri pangan yang menggunakanmesin-mesin yang canggih untuk memotong bahan pangan seperti sapi, babi,ikan dan lainnya. Teknik dalam proses pemotongan juga penting untuk diketahui. Pemotongan lebih mudah dilakukan pada saat kondisi beku seperti pada pemotongan daging sapi. Namun tidak semua bahan pangan cocok dengan teknik ini contohnya ikan.

Ada banyak cara untuk mengawetkan pangan. Pengawetan pangan dapat dilakukan dengan penambahan garam (NaCl), sterilisasi, fermentasi, dan pengasapan. Penambahan garam pada bahan pangan disebut dapat mengawetkan makanan karena garam dapat menaikkan tekanan osmotik sehingga menurunkan resiko cepatnya pembusukan makanan. Sterilisasi dapat dilakukan dengan pemanasan. Pada proses fermentasi tempe ada dua cara yaitu fakultatif aerob dan fakultatif anaerob.
Proses pengasapan dapat membunuh bakteri, seperti juga pada proses penggaraman. Namun daya awet dari proses ini tergantung pada lamanya pengasapan dan volume asap.

Proses pengemasan dalam industri pangan sangatlah penting. Peroses pengemasan bukan hanya mementingkan tampilan luar produk saja, tetapi juga bagaimana kemasan tersebut melindungi produknya. Kemudian ada proses pencucian. roses pencucian ini dilakukan dengan sistem pemurnian, yaitu membersihkan zat pengotor.

Pada jaman yang sudah canggih ini, proses pemilahan sudah banyak dilakukan dengan alat sortex. Alat sortex merupakan alat pemilah atau penyortir elektronik. Alat pemilah ini dapat memilah berdasarkan ukuran, baik dai yang kecil sedang hingga besar.

Ada juga proses pemanasan dan pendinginan. Proses pemanasan terkait dengan proses sterilisasi, pemanasan juga membentuk aroma, ekstraksi,dan pemasakan. Proses pendinginan memiliki keterkaitan dengan proses pemotongan. Dalam kasus pemotongan daging sapi, akan lebih mudah dilakukan jika daging dalam keadaan beku.










Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mid Test (UTS)

Senin,12 Oktober 2015  Hari dan tanggal diatas merupakan hari pertama bagi kami para mahasiswa Surya Univesity angkatan 2015 mengikuti UTS untuk pertama kalinya di tingkat universitas. Pada pagi hari, kami mengikuti UTS agama. Dan tepat pada pukul 14.30, kelas NFT A 2015 mengikuti UTS Pengantar Teknologi Pangan (PTP) dengan dosen pengampu kami yaitu Dr. Albert Kuhon.  Entah mengapa saya merasa suasana dalam ruangan tersebut sangat menegangkan. Wajah-wajah nervous kami tak dapat disembunyikan lagi. Pasalnya UTS Pengantar Teknologi Pangan ini berbeda dari mata kuliah lainnya. Jika mata kuliah lain UTSnya dilakukan dengan ujian tulis, mata kuliah PTP ini mengharuskan kami untuk presentasi dedepan kelas dan dosen pengampu kami. Kami diwajibkan mempresentasikan hasil kerja kelompok yang telah dipilih sendiri oleh kelompok masing-masing. Kelompok saya sendiri telah menyiapkan dua materi yang salah satunya diundi dan satunya lagi dipilih berdasarkan keputusan kelompok. Materi ters...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Undang-Undang dalam Industri Pangan

Dalam industry pangan terdapat banyak sekali peraturan yang berlaku. Peraturan-peraturan tersebut tersusun dalam beberapa Undang-Undang yang berlaku untuk setiap industry pangan di Indonesia. Beberapa contoh undang-undang yang berkaitan erat dengan industry pangan yaitu: 1.     Undang-Undang Perseroan Terbatas UU ini mengatur tentang pendirian, proses manajemen, organisasi, serta biaya yang menyangkut Perseroan Terbatas. UU ini datur dalam UU nomor 40 tahun 2007. 2.     Undang-Undang Ketenagakerjaan UU ini mengatur tentang upah minimum masing-masing daerah, kontrak kerja dan juga BPJS. 3.     Undang-Undang Perpajakan UU ini mengatur tentang kewajiban pajak yang perlu dilakukan oleh industry tersebut 4.     Undang-Undang Perbankan UU ini mengatur tentang peminjaman uang yang dilakukan oleh perusahaan 5.     Undang-Undang Perdagangan UU ini mengatur tentang proses jual beli antar penjual dna p...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Green Supply Chain Management (GSCM)

Kegiatan bisnis atau industri dapat menimbulkan ancaman terhadap lingkungan baik secara langsung maupun tidak langsung. Berapa contoh nyata pengaruh kegiatan bisnis terhadap lingkungan yaitu cemaran limbah , emisi karbon monoksida, senyawa beracun, dan bentuk lain nya dari polusi industri. D istribusi dan logistik atau lebih dikenal dengan Green Supply Chain Management (GSCM) telah memainkan peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan perdagangan dunia. Terlebih lagi persaingan bisnis yang semakin ketat di era globalisasi ini menuntut perusahaan untuk menyusun kembali strategi dan taktik bisnisnya khususnya dari segi distribusi dan logistik. P ersaingan ini terletak dari bagaimana sebuah perusahaan dapat menerapkan proses-proses dari penciptaan produk atau jasa yang lebih murah, memiliki mutu lebih baik, dan lebih cepat untuk memperolehnya (cheaper, better and faster) dibandingkan pesaing bisnisnya. Manajemen rantai pasokan hijau (GSCM) merupakan sebuah inovasi...
Posting Komentar
Baca selengkapnya