Second Week

Memasuki minggu kedua dunia perkuliahan, tugas, laporan, dan PR mulai menumpuk. Harus pintar-pintar bagi waktu untuk menyicil tugas yang banyak. 

Pada pertemuan kedua mata kuliah PTP (Pengantar Teknologi Pangan), Pak Albert Kuhon menjelaskan tentang food processing yaitu pengolahan pangan. Terdapat tujuh proses yaitu; pengeringan, pemotongan, pengawetan, pengemasan, pencucian, pemilahan dan pemanasan/pendinginan.

Ada dua jenis proses pengeringan yaitu secara tradisional dan modern. Proses pengeringan secara tradisional yaitu dengan menggunakan energi matahari. Sedangkan cara modern dengan menggunakan mesin pemanas. Kedua cara ini memiliki keuntungan dan kekurangan masing-masing. Keuntungan cara tradisional kita tidak perlu mengeluarkan biaya lebih untuk alatnya namun jika di teliti lebih dalam hasil pangan yang di jemur menggunakan matahari terbuka terdapat mikroba yang banyak.

Proses pemotongan untuk pangan sekarang ini semakin canggih. Di luar negeri sudah banyak industri pangan yang menggunakanmesin-mesin yang canggih untuk memotong bahan pangan seperti sapi, babi,ikan dan lainnya. Teknik dalam proses pemotongan juga penting untuk diketahui. Pemotongan lebih mudah dilakukan pada saat kondisi beku seperti pada pemotongan daging sapi. Namun tidak semua bahan pangan cocok dengan teknik ini contohnya ikan.

Ada banyak cara untuk mengawetkan pangan. Pengawetan pangan dapat dilakukan dengan penambahan garam (NaCl), sterilisasi, fermentasi, dan pengasapan. Penambahan garam pada bahan pangan disebut dapat mengawetkan makanan karena garam dapat menaikkan tekanan osmotik sehingga menurunkan resiko cepatnya pembusukan makanan. Sterilisasi dapat dilakukan dengan pemanasan. Pada proses fermentasi tempe ada dua cara yaitu fakultatif aerob dan fakultatif anaerob.

Proses pengasapan dapat membunuh bakteri, seperti juga pada proses penggaraman. Namun daya awet dari proses ini tergantung pada lamanya pengasapan dan volume asap.

Proses pengemasan dalam industri pangan sangatlah penting. Peroses pengemasan bukan hanya mementingkan tampilan luar produk saja, tetapi juga bagaimana kemasan tersebut melindungi produknya. Kemudian ada proses pencucian. roses pencucian ini dilakukan dengan sistem pemurnian, yaitu membersihkan zat pengotor.

Pada jaman yang sudah canggih ini, proses pemilahan sudah banyak dilakukan dengan alat sortex. Alat sortex merupakan alat pemilah atau penyortir elektronik. Alat pemilah ini dapat memilah berdasarkan ukuran, baik dai yang kecil sedang hingga besar.

Ada juga proses pemanasan dan pendinginan. Proses pemanasan terkait dengan proses sterilisasi, pemanasan juga membentuk aroma, ekstraksi,dan pemasakan. Proses pendinginan memiliki keterkaitan dengan proses pemotongan. Dalam kasus pemotongan daging sapi, akan lebih mudah dilakukan jika daging dalam keadaan beku.