gabriellvalencia's Journal

Celiac disease merupakan suatu kelainan sistem imun yang mengganggap gluten sebagai zat yang berbahaya sehingga imun menyerang gluten dan lapisan pada usus. Hal ini menimbulkan kerusakan pada usus seperti gangguan pencernaan. J ika penderita  celiac disease  mengonsumsi gluten dapat menyebabkan dampak fisik seperti kembung, perut membesar, bahkan sampai gangguan emosional. Di Kanada penderita  celiac disease   mencapai 35.000 orang, namun masyarakat yang tercatat mengonsumsi produk gluten free mencapai 4.000.000 orang. Konsumsi produk gluten free yang tinggi di Kanada ini disebabkan oleh opini masyarakat bahwa produk gluten free   merupakan produk yang lebih sehat dibanding dengan produk yang mengandung gluten.  Masyarakat Kanada sendiri kurang memahami apa arti dari gluten itu sendiri. Ada masyarakat yang m engartikan gluten sebagai komponen yang tidak baik dalam pangan seperti lemak dan kalori. Ada juga yang mendefinisikan gluten seb...

Vandana Shiva merupakan seorang aktivis lingkungan asal India yang telah menulis lebih dari 20 buku. Salah satu bukunya yaitu "Seed Sovereignty, Food Security". Penulisan buku ini disebabkan karena masalah internal dan eksternal. Masalah internal yang terjadi yaitu  para petani di India yang dipaksa menggunakan bahan-bahan kimia /pestisida dengan harga cukup tinggi sehingga para petani memiliki hutang yang banyak. P ara petani pun mulai stres dan terserang berbagai penyakit, hingga banyaknya petani yang melakukan bunuh diri. Sedangkan persoalan eksternal yaitu mengenai pengambilan bibit-bibit India ke perkembangan benih internasional sehingga menjadi hak milik internasional.  Dua hal yang dipaparkan dalam penulisan buku ini yaitu mengenai masalah regulasi benih di Eropa dan GMO ( Genetically Modified Organism ).  Regulasi di Eropa menyatakan bahwa varietas-varietas benih yang diperbolehkan untuk diperdagangkan di pasar hanyalah varietas -varietas b...

Video tersebut merupakan sebuah video dokumenter yang menunjukkan perubahan positif yang dibawakan oleh seorang peneliti kehutanan (forestry engineer) yaitu Dr. Willie Smits terhadap budaya masyarakat daerah Tondano (Sulawesi Utara). Willie Smits adalah seorang peneliti lingkungan dengan pengalaman di hutan tropis selama lebih dari 30 dengan maksimal. Beliau membangun pabrik yang dapat meniningkatkan kese jahteraan masyarakat dengan mem produksi gula aren. Selain itu, pabrik yang dibangun menerapkan prinsip  zero waste sehingga mampu menyediakan banyak kebutuhan infrastruktur masyarakat melalui teknologi yang sederhana namun efisien . Di daerah Sulawesi Utara, awalnya nira aren hanya dimanfaatkan untuk pembuatan tuak dan dijual, sedangkan sebagian kecilnya diolah menjadi gula merah. Masyarakat di daerah Tondano dikenal sebagai pe ngkonsumsi tuak bahkan dari usia muda .  Kemudian Dr. Willie Smits mulai me mperkenalkan teknologi pengolahan nira aren menjad...

Setiap daerah pasti memiliki budaya masing-masing yang berbeda. Perbedaan ini dapat mempengaruhi budaya makanan setiap daerah. Gaya hidup atau perilaku pangan dapat dipengaruhi oleh berbagai factor seperti: 1.      Agama Agama yang dianut dapat mempengaruhi kebiasaan pangan masyarakat.   Terdapat beberapa agama yang memiliki batasan tersendiri mengenai pangan yang dianggap dapat dikonsumsi dan tidak dapat/sebaiknya dihindari untuk dikonsumsi. Sebagai contoh penganut Islam tidak mengonsumsi makanan yang dianggap tidak halal seperti babi, penganut Buddha menghindari mengonsumsi produk hewani dengan menjadi vegetarian., penganut Hindu tidak mengonsumsi sapi karena sapi merupakan hewan yang suci atau sakral menurut kepercayaan agama Hindu. 2.      Ekonomi Ekonomi memegang peranan penting bagi kesejahteraan masyarakat. Tingkat perekonomian suatu negara dapat mempengaruhi kebiasan atau perilaku pangan masyarakatnya. Masyarakat negara ...

Indonesia merupakan sebuah negara multicultural yang memiliki beragam budaya. Budaya merupakan aset negara yang sangat berharga. Hal ini dikarenakan budaya-budaya tersebut dapat menjadi identitas dari sebuah negara. Selain itu, budaya juga dapat menjadi sarana untuk membangun solidaritas antar komunitas dalam masyarakat. Sebagian budaya merupakan bukti atau hasil dari jerih payah para leluhur di masa lalu yang aset untuk memotivasi dan menginspirasi masyarakat generasi penerus yang akan datang. Salah satu budaya yang dapat ditemukan dalam kehidupan sehari-hari yaitu makanan. Makanan merupakan bagian hidup atau kebutuhan setiap manusia untuk bertahan hidup. Namun selain untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia, makanan memiliki nilai-nilai sejarah dan filosofinya masing-masing. Suatu makanan juga dapat menjadi identitas atau ciri khas suatu komunitas masyarakat atau wilayah Kamus Besar Bahasa Indonesia mendefinisikan budaya sebagai 1 pikiran; akal budi: hasil–; 2 adat istiada...

Kaasstengels merupakan kue kering yang berasal dari Belanda dan Indonesia. Kaasstengels merupakan bahasa Belanda dimana "kaas" berarti keju dan "stengel" berarti batang sehingga kaasstengels merupakan kue kering yang terbuat dari keju dan berbentuk batang. Bentuk kue ini yaitu persegi panjang yang panjangnya sekitar 3hiingga 4 cm dan lebarnya sekitar 1 cm. Kaasstengels terbuat dari perpaduan tepung terigu, tepung jagung, telur, margarin, dan keju. Kaasstengels memiliki citarasa gurih dari keju yang khas.  KAASSTLE menjual kue kaasstengels dalam kemasan toples plastik food grade dengan berat bersih 200 gram seharga Rp30.000,00. Proses pembuatan KAASSTLE dapat dilihat pada video berikut:

Industri pangan merupakan bisnis yang sangat besar secara global karena makanan merupakan salah satu kebutuhan utama yang dibutuhkan oleh manusia untuk bertahan hidup. Seiring dengan perkembangan zaman dan teruss bertambahnya jumlah penduduk, industri pangan terus melakukan berbagai inovasi produk pangan. Inovasi atau pengembangan produk merupakan sebuah kegiatan yang penting dilakukan setiap perusahaan pangan agar dapat terus bersaing   dan survive dalam industri pangan. Untuk menunjang inovasi produk tersebut, riset merupakan salah satu cara yang harus dilakukan terlebih dahulu. Riset yang dilakukan dapat berupa riset mengenai produk atau pasar potensial. Dalam industri pangan, terdapat beberapa pembelajaran berkaitan inovasi yang dapat diambil dari 3 perusahaan yaitu Pennine Foods, H. P. Bulmer, dan Johma Nederland B. V. Pennine Foods Pennine Foods merupakan bagian dari perusahaan Northern Foods group yang bergerak dalam produksi produk siap saji yang dijual melalui...